কষ

/kɔʂ/

Astringency; reduction/thickening (of gravy); essence/strength

Normal #Food #Cooking #Taste #Astringency #Colloquial #Figurative

Origin & History

শব্দটি সংস্কৃত ‘কষ’/‘কষায়’ (কষাটে, সংকোচনকারী স্বাদ) ও সংশ্লিষ্ট ধাতু থেকে বাংলায় এসেছে; রান্নার ক্ষেত্রে ‘কষ’ অর্থে ‘জ্বাল দিয়ে ঘন করা’ অর্থপ্রসার ঘটেছে

From Sanskrit ‘कष’/‘कषाय’ (astringent; causing contraction) and related roots; in culinary usage it extended to the sense of ‘cooking down/reducing to thickness’

Definition

‘কষ’ বলতে (১) কোনো তরল/ঝোলকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে তোলা অবস্থা বা সেই ঘন রস, (২) কষাভাব—অর্থাৎ মুখে টক-ঝাঁঝালো/শুষ্ক-আঁশটে অনুভূতি (যেমন কাঁচা কাঁঠাল/কলা, কিছু ওষধি বা তেঁতুলজাতীয় পদার্থে), এবং (৩) রূপকভাবে কঠোরতা/তীব্রতাকে বোঝায়

‘কষ’ can mean (1) the state of reduced thickness achieved by simmering, or the resulting thick gravy/essence, (2) astringency—an austere, drying/tight feeling in the mouth caused by certain foods or substances, and (3) figuratively, hardness or intensity

Parts of Speech

Noun:
মাংসটা ভালো কষে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে।
If the meat is cooked down (bhuna/reduced) well, the taste improves.
Noun:
এই ফলটা খেলে মুখে কষ লাগে।
Eating this fruit makes the mouth feel astringent.

Usage Examples

The gravy is still not reduced enough; it needs more simmering.
ঝোলে এখনো কষ কম, আরেকটু জ্বাল দিতে হবে।
The medicine’s astringent taste is quite strong.
ওষুধটার কষ স্বাদটা অনেক তীব্র।
When it is cooked down more, the aroma of the spices comes out more.
কষ বেশি হলে মসলার গন্ধটা বেশি বের হয়।
Many people get an astringent feeling in the mouth after eating unripe banana/plantain.
কাঁচা কলা খেলে অনেকের মুখে কষ ধরে।

Synonyms

কষাভাব আঁশটে ভাব সংকোচন ঘনত্ব সার

Related Forms

Noun
কষ / কষাভাব
Verb
কষা / কষানো / কষে নেওয়া
Adjective
কষাটে / কষযুক্ত
Adverb
কষে / কষ করে

Idioms & Phrases

কষে কথা বলা
to speak tersely/firmly; to speak in a hard, clipped manner
কষে ধরা
to hold tightly; to clamp down
কষে হিসাব করা
to calculate strictly/precisely; to keep a tight reckoning