কষানো

/kɔʃano/

To reduce and thicken by slow cooking; to sauté/roast spices until the moisture dries and oil separates

Easy #Cooking #Cuisine #Culinary technique #Bengali food #Verb

Origin & History

বাংলা ‘কষা’ (ঘন/সংকুচিত করা, কষিয়ে রান্না করা) ক্রিয়ামূল থেকে ‘কষানো’ গঠিত; রান্নার পরিভাষায় অর্থটি বিশেষভাবে প্রতিষ্ঠিত

Formed from the Bengali verbal root ‘কষা’ (to reduce/condense; to cook by reducing) + the causative/verb-forming suffix, with a well-established specialized sense in culinary usage

Definition

রান্নায় কোনো ঝোল/তরল বা মশলাকে কম আঁচে নাড়তে নাড়তে এমনভাবে সেদ্ধ/ভাজা যাতে পানি শুকিয়ে ঘন হয় এবং স্বাদ ঘনীভূত হয়; অনেক সময় তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত মশলা ভাজাকে বোঝায়

In cooking, to simmer or sauté a gravy/liquid or spice mixture on low heat while stirring so that moisture evaporates, the mixture thickens, flavors concentrate, and often oil separates from the spices

Parts of Speech

Verb:
Kosha the spices well before adding water.
পানি দেওয়ার আগে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নাও।
Adjective:
I like kosha mangsho.
আমি কষা মাংস পছন্দ করি।

Usage Examples

If you reduce the chicken curry a bit, the taste improves.
মুরগির ঝোলটা একটু কষিয়ে নিলে স্বাদ বাড়ে।
Once the oil separates while sautéing the spices, then add the tomatoes.
মশলা কষাতে কষাতে তেল ছেড়ে এলে তারপর টমেটো দাও।
Don’t reduce the lentils too much, otherwise they’ll become overly thick.
ডালটা বেশি কষানো যাবে না, নইলে খুব ঘন হয়ে যাবে।
This curry is of the reduced (thick) type; it has little water.
এই তরকারিটা কষানো ধরনের, জল কম থাকে।

Synonyms

কষিয়ে নেওয়া কষা ভুনানো ঘন করা সেঁক দেওয়া

Related Forms

Noun
কষা / কষানি
Verb
কষা / কষানো / কষিয়ে নেওয়া
Adjective
কষা / ঘন

Idioms & Phrases

ভালো করে কষিয়ে নেওয়া
to sauté/reduce thoroughly (until properly done)
কষা করে কথা বলা
to speak in a tight/terse manner (briefly, without elaboration)