Braising
ब्रेज़िंग (ढककर थोड़े तरल में धीमी आँच पर पकाने की विधि)
Origin & History
From French braiser ‘to braise’, originally referring to cooking with hot coals; later extended to the method of slow cooking in a covered vessel with a little liquid.
फ्रेंच braiser (‘ब्रेज़ करना’) से; मूलतः गरम अंगारों/कोयलों के साथ पकाने के अर्थ में, बाद में थोड़े तरल के साथ ढके बर्तन में धीमी आँच पर पकाने की विधि के लिए प्रयुक्त होने लगा।
Definition
Braising is a moist-heat cooking technique in which food (especially tough cuts of meat or firm vegetables) is first seared to develop flavor, then cooked gently, covered, with a small amount of liquid until tender.
ब्रेज़िंग (braising) एक नम-ताप (moist-heat) पकाने की विधि है जिसमें भोजन (खासकर सख्त मांस के टुकड़े या कड़ी सब्ज़ियाँ) को पहले तेज़ आँच पर भूरा किया जाता है, फिर ढककर थोड़े-से तरल में धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह नरम/गलकर तैयार न हो जाए।