Nixtamal
নিক্সতামাল (চুনপানিতে সেদ্ধ-ভেজানো ও ধোয়া ভুট্টা)
Origin & History
From Spanish nixtamal, from Nahuatl nextamalli (“lime-ash dough/processed maize”), related to nextli (“ashes”) + tamalli (“tamale/dough”).
স্প্যানিশ nixtamal থেকে; এর উৎস নাহুয়াতল nextamalli (“ছাই-চুনে প্রক্রিয়াজাত ভুট্টা/ডো”), যা nextli (“ছাই”) + tamalli (“তামালে/ডো”) শব্দাংশের সঙ্গে সম্পর্কিত।
Definition
Nixtamal is maize that has been cooked and soaked in an alkaline solution (usually water with calcium hydroxide/lime), then rinsed; this process loosens the hull, improves flavor and dough-making properties, and increases nutritional availability (notably niacin).
নিক্সতামাল হলো ভুট্টা যা ক্ষারীয় দ্রবণে (সাধারণত ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড/চুন মেশানো পানি) সেদ্ধ ও ভিজিয়ে পরে ধুয়ে নেওয়া হয়; এতে খোসা আলগা হয়, স্বাদ ও ময়দা/ডো বানানোর গুণ বৃদ্ধি পায় এবং পুষ্টি (বিশেষ করে নিয়াসিন) সহজলভ্য হয়।