Origin & History
‘কষানো’ এসেছে বাংলা ক্রিয়া ‘কষানো/কষা’ (মসলা বা তরল ঘন করে ভুনে নেওয়া) থেকে; ‘ঝোল’ বাংলা রান্নায় তরকারির তরল অংশ বোঝায়—দুটি মিলিয়ে রান্নার একটি ধরন নির্দেশ করে
‘Kashano’ comes from the Bengali verb ‘kashano/kasha’ meaning to fry down/reduce until thick; ‘jhol’ in Bengali cuisine refers to the liquid part of a curry—together they denote a style of preparation
Definition
মাংস, মাছ বা সবজির সঙ্গে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে (তেল ছাড়া পর্যন্ত ভুনে) তারপর অল্প জল দিয়ে তৈরি করা ঘন ঝোল, যার স্বাদ ও রং তুলনামূলকভাবে তীব্র
A thick, low-liquid curry/gravy made by thoroughly frying down the spices (often until the oil separates) and then adding a small amount of water; it tends to be richer in flavor and darker in color