ভুনা
Bhuna; slow-cooked, sautéed-and-reduced (dish/style)
Origin & History
বাংলা ‘ভুনা’ শব্দটি ‘ভুনা করা’ (কষিয়ে ভাজা/রোস্ট করা) ক্রিয়ার সঙ্গে সম্পর্কিত; উপমহাদেশীয় রান্নার পরিভাষায় এটি কষিয়ে রান্নার পদ্ধতি ও পদ বোঝাতে ব্যবহৃত
The Bengali word ‘ভুনা’ is tied to the verb ‘ভুনা করা’ meaning to sauté/roast while cooking down; in South Asian culinary usage it denotes both the bhuna method and dishes prepared by reducing spices and moisture
Definition
মাংস, মাছ, ডাল বা সবজি মসলা-তেল/ঘি দিয়ে কম আঁচে নাড়তে নাড়তে কষিয়ে পানি শুকিয়ে ঘন স্বাদ বের করে রান্না করা বা সেইভাবে রান্না করা পদ
A cooking method (and the resulting dish) where meat, fish, lentils, or vegetables are sautéed and slow-cooked with spices and oil/ghee until moisture reduces and flavors concentrate into a thick, rich preparation