Kerak
कुरकुरी/कठोर पपड़ी; (पकाने में) बर्तन के तले की भूनी हुई परत
Origin & History
From Persian/Urdu usage where kerak/karak denotes a hard crust or sediment; used regionally in South Asian culinary contexts for the crusted bottom layer of cooked rice.
यह शब्द फ़ारसी/उर्दू प्रयोग से जुड़ा माना जाता है, जहाँ 'केरक/करक' का अर्थ कठोर पपड़ी/जमी परत होता है; दक्षिण एशियाई पाक-प्रसंग में पकाए हुए चावल के तले की कुरकुरी परत के लिए क्षेत्रीय रूप से प्रयुक्त।
Definition
Kerak refers to a hard, crust-like layer—often used for the browned, stuck rice layer at the bottom of a cooking pot (similar to tahdig).
'केरक' का अर्थ एक कठोर/कुरकुरी परत से है—यह शब्द खासकर पकाने के बर्तन के तले में बनने वाली भूनी/चिपकी हुई चावल की परत (तहदीग जैसी) के लिए भी प्रयुक्त होता है।