Espagnole
एस्पान्योल (फ्रेंच ब्राउन/भूरी ‘मदर’ सॉस); (कभी-कभी) स्पैनिश शैली का
Origin & History
Borrowed from French espagnole, feminine of espagnol “Spanish,” ultimately from Latin Hispaniolus (“of Spain”). In culinary use it came to denote a Spanish-style sauce and later a specific French brown “mother sauce.”
यह शब्द फ्रेंच espagnole से लिया गया है, जो espagnol (“स्पैनिश/स्पेन का”) का स्त्रीलिंग रूप है; इसकी जड़ें लैटिन Hispaniolus (“स्पेन का”) तक जाती हैं। पाक-कला में इसका प्रयोग पहले “स्पैनिश-स्टाइल” सॉस के अर्थ में हुआ और बाद में यह विशेष फ्रेंच ब्राउन “मदर सॉस” के लिए स्थापित हो गया।
Definition
In French cooking, espagnole is a rich brown sauce traditionally made from brown stock, browned mirepoix, tomato, and brown roux; it is a classic “mother sauce” and a base for many derivative sauces.
फ्रेंच पाक-कला में espagnole एक गाढ़ी भूरी (ब्राउन) सॉस है, जो परंपरागत रूप से ब्राउन स्टॉक, भूनी हुई मिरपुआ, टमाटर और ब्राउन रू से बनती है; इसे क्लासिक “मदर सॉस” माना जाता है और यह कई अन्य सॉसों का आधार होती है।