ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করা
to cook covered on low heat (dum cooking), letting food steam in its own juices
Origin & History
বাংলা রন্ধনপ্রণালীর কথ্য প্রকাশ; এখানে ‘ঢাকনা’ (পাত্র ঢাকার উপকরণ) + ‘দম’ (বাষ্প/চাপ ও ধীরে তাপে সেদ্ধ হওয়ার ধারণা) + ‘রান্না করা’ (রন্ধন করা) — এসব শব্দের সমন্বয়ে গঠিত
A Bengali culinary phrase formed from ‘ঢাকনা’ (lid) + ‘দম’ (the idea of steam/pressure and slow cooking) + ‘রান্না করা’ (to cook), describing the traditional covered, low-heat cooking technique
Definition
হাঁড়ি/পাত্রের মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে কম আঁচে খাবারকে বাষ্প ও নিজের নিঃসৃত রসে ধীরে ধীরে রান্না করা; এতে স্বাদ-গন্ধ ভেতরে থাকে এবং খাবার নরম হয়
A cooking method in which a pot is tightly covered with a lid and the food is cooked slowly on low heat in trapped steam and its own juices, preserving aroma and tenderizing the dish