Sourdough
প্রাকৃতিক ফারমেন্টেড (টক) ডো/রুটি; এছাড়া (আলাস্কা/ইউকন অঞ্চলে) পুরোনো বাসিন্দা/দীর্ঘদিনের অধিবাসী
Origin & History
From sour + dough; the bread is named for the sour taste produced by acids formed during fermentation (wild yeast and lactic-acid bacteria). The Alaska/Yukon sense developed as regional slang for a long-time resident.
ইংরেজি sour (‘টক’) + dough (‘ডো/আটা-মাখা মণ্ড’) থেকে; ফারমেন্টেশনে (বুনো ইস্ট ও ল্যাকটিক-অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কারণে) অ্যাসিড তৈরি হয়ে টক স্বাদ হয়—সেখান থেকেই নাম। আলাস্কা/ইউকন অঞ্চলে এই শব্দটি পরে কথ্য অর্থে দীর্ঘদিনের বাসিন্দা বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়।
Definition
Sourdough is a bread dough (and the bread made from it) fermented using a starter containing wild yeast and lactobacilli, which create acids that give a pleasantly sour taste; informally in Alaska/Yukon it can also mean a long-time resident or old-timer.
সাওয়ারডো হলো এমন একটি রুটির ডো (এবং সেই ডো থেকে বানানো রুটি) যা ‘স্টার্টার’-এর সাহায্যে প্রাকৃতিকভাবে ফারমেন্টেড হয়—স্টার্টারে থাকা বুনো ইস্ট ও ল্যাক্টোব্যাসিলাই অ্যাসিড তৈরি করে বলে টক স্বাদ আসে; আলাস্কা/ইউকনে কথ্য ভাষায় এটি দীর্ঘদিনের বাসিন্দা/পুরোনো লোককেও বোঝায়।